Luzerne (alfalfa)

Medicago sativa

légumineuse

Graines germées d'une légumineuse vivace venue du Proche-Orient et d'Asie : de fines pousses douces et croquantes, en salade ou en sandwich. Elles apportent des saponines.

Origine

Asie centrale et Proche-Orient

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Les graines germées crues ont déjà transmis des bactéries dangereuses : cuites si vous êtes enceinte, âgé ou fragile. Et, en cas de lupus, pas de luzerne crue : sa canavanine est déconseillée. Ses lectines demandent une vraie cuisson, à gros bouillons — une tiédeur ne suffit pas.

Molécules

SaponinesÀ petite dose, sans compter IsoflavonesCe qui freine Lectines

Le saviez-vous ?

On la vend germée sous le nom d'alfalfa pour ne pas donner l'impression de manger du fourrage : c'est la « reine des plantes fourragères », qu'on appelait aussi foin de Bourgogne.