Erba medica (alfalfa)

Medicago sativa

legume

Semi germogliati di una leguminosa perenne venuta dal Vicino Oriente e dall'Asia: germogli sottili, dolci e croccanti, in insalata o nei panini. Apportano saponine.

Origine

Asia centrale e Vicino Oriente

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I germogli crudi hanno già trasmesso batteri pericolosi: li cuocia se è incinta, anziano o fragile. E in caso di lupus, niente erba medica cruda: la sua canavanina è sconsigliata. Le sue lectine chiedono una cottura vera, a bollore — il tiepido non basta.

Molecole

SaponineIn piccola dose, non conta IsoflavoniCiò che frena Lectine

Lo sapeva?

In Francia si vende germogliata col nome di alfalfa per non dare l'impressione di mangiare foraggio: è la «regina delle piante foraggere», detta un tempo anche fieno di Borgogna.