Alho
Allium sativum
legume · prebiótico
Cabeça de vários dentes sob uma túnica branca ou rosada, de cheiro e gosto fortes, usada como tempero no mundo inteiro. Seus frutanos alimentam as bifidobactérias, e sua alicina só se forma ao cortar.
- Origem
- Ásia Central
- Temporada (Brasil)
- o ano todo · cresce na sua região
- Preparo
- O broto verde de um alho velho se come, mas é amargo e ardido: retira-se pelo sabor, não pela saúde. Pique-o ou amasse-o e espere uns dez minutos antes de cozinhar: é o tempo que a aliinase leva para formar a alicina, e o calor destrói a enzima antes que ela termine o trabalho.
- Você sabia?
- Segundo Heródoto, o primeiro conflito trabalhista conhecido estourou quando cortaram a ração de alho dos operários da pirâmide de Quéops.