Ail

Allium sativum

légume · prébiotique

Tête de plusieurs gousses sous une tunique blanche ou rosée, à l'odeur et au goût forts, employée en condiment dans le monde entier. Ses fructanes nourrissent les bifidobactéries, et son allicine ne naît qu'à la coupe.

Origine

Asie centrale

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Le germe vert d'un ail vieux se mange, mais il est amer et pique : on le retire pour le goût, pas pour la santé. Hachez-le ou écrasez-le, puis attendez une dizaine de minutes avant de le cuire : c'est le temps qu'il faut à l'alliinase pour former l'allicine, et la chaleur détruit l'enzyme avant qu'elle n'ait fini son travail.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS) · Composés soufrés alliacés · Vitamine B6

Le saviez-vous ?

Selon Hérodote, le premier conflit social connu éclata quand on supprima leur ration d'ail aux ouvriers de la pyramide de Khéops.