Aglio
Allium sativum
verdura · prebiotico
Testa di diversi spicchi sotto una tunica bianca o rosata, dall'odore e dal gusto forti, usata come condimento in tutto il mondo. I suoi fruttani nutrono i bifidobatteri, e la sua allicina nasce solo al taglio.
- Origine
- Asia centrale
- Stagione (Italia)
- tutto l'anno · cresce nella Sua regione
- Preparazione
- Il germoglio verde di un aglio vecchio si mangia, ma è amaro e piccante: si toglie per il gusto, non per la salute. Lo trìti o lo schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocerlo: è il tempo che serve all'alliinasi per formare l'allicina, e il calore distrugge l'enzima prima che abbia finito il suo lavoro.
- Lo sapeva?
- Secondo Erodoto, il primo conflitto sociale conosciuto scoppiò quando fu tolta la razione d'aglio agli operai della piramide di Cheope.