Ajo
Allium sativum
verdura · prebiótico
Cabeza de varios dientes bajo una túnica blanca o rosada, de olor y sabor fuertes, usada como condimento en el mundo entero. Sus fructanos alimentan a las bifidobacterias, y su alicina solo se forma al cortarlo.
- Origen
- Asia central
- Temporada (España)
- todo el año · crece en su región
- Preparación
- El germen verde de un ajo viejo se come, pero es amargo y pica: se retira por el sabor, no por la salud. Píquelo o macháquelo, y espere unos diez minutos antes de cocerlo: es el tiempo que necesita la aliinasa para formar la alicina, y el calor destruye la enzima antes de que termine su trabajo.
- ¿Sabía que…?
- Según Heródoto, el primer conflicto laboral conocido estalló cuando se suprimió la ración de ajo a los obreros de la pirámide de Keops.