Knoblauch
Allium sativum
Gemüse · Präbiotikum
Eine Knolle aus mehreren Zehen unter weißer oder rosafarbener Hülle, mit kräftigem Geruch und Geschmack, weltweit als Würze verwendet. Ihre Fruktane nähren die Bifidobakterien, und ihr Allicin entsteht erst beim Schneiden.
- Herkunft
- Zentralasien
- Saison (Deutschland)
- das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region
- Zubereitung
- Der grüne Keim alten Knoblauchs ist essbar, aber bitter und scharf: Man entfernt ihn wegen des Geschmacks, nicht wegen der Gesundheit. Hacken oder zerdrücken Sie ihn und warten Sie dann rund zehn Minuten, bevor Sie ihn garen: so lange braucht die Alliinase, um das Allicin zu bilden, und die Hitze zerstört das Enzym, bevor es seine Arbeit beendet hat.
- Wussten Sie schon?
- Laut Herodot brach der erste bekannte Arbeitskonflikt aus, als man den Arbeitern an der Cheops-Pyramide ihre Knoblauchration strich.