Boletos

Boletus spp.

cogumelo

Grandes boletos carnudos do hemisfério norte, de chapéu marrom e oleoso, mais claro na borda, muitas vezes com uma orla branca; sob o chapéu, tubos e não lâminas. O porcino é um dos quatro boletos nobres. Trazem betaglucanos, ergotioneína e vitamina D.

Origem

Florestas temperadas da Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Nos grandes, a esponja mole sob o chapéu se tira. Seu sósia mais frequente, o boleto-amargo, não é mortal, mas tão amargo que estraga o prato e pode provocar vômito: o desenho da rede que cobre o pé é o critério mais seguro para distingui-los. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelos · Ergotioneína · Vitamina D

Você sabia?

O boleto não se cultiva: ele vive em simbiose obrigatória com as raízes das árvores.