Porcini

Boletus spp.

fungo

Grossi boleti carnosi dell'emisfero nord, dal cappello bruno e untuoso, più chiaro verso il bordo, spesso con un orlo bianco; sotto il cappello, tubuli e non lamelle. Il porcino è uno dei quattro boleti nobili. Apportano beta-glucani, ergotioneina e vitamina D.

Origine

Foreste temperate d'Europa

Stagione (Italia)

da luglio a dicembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Nei grossi, la spugna molle sotto il cappello si toglie. Il suo sosia più frequente, il porcino amaro, non è mortale, ma così amaro da rovinare il piatto e da poter far vomitare: il disegno del reticolo che copre il gambo è il criterio più sicuro per distinguerli. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghi · Ergotioneina · Vitamina D

Lo sapeva?

Il porcino non si coltiva: vive in simbiosi obbligata con le radici degli alberi.