Steinpilze

Boletus spp.

Pilz

Große fleischige Röhrlinge der Nordhalbkugel, mit fettig braunem Hut, zum Rand hin heller, oft mit weißem Saum; unter dem Hut Röhren statt Lamellen. Der Steinpilz ist einer der vier edlen Röhrlinge. Sie liefern Beta-Glucane, Ergothionein und Vitamin D.

Herkunft

Gemäßigte Wälder Europas

Saison (Deutschland)

August bis November · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Bei großen Exemplaren wird das weiche Schwammfutter unter dem Hut entfernt. Sein häufigster Doppelgänger, der Gallenröhrling, ist nicht tödlich, aber so bitter, dass er das Gericht verdirbt und Erbrechen auslösen kann: Das Netz auf dem Stiel ist das sicherste Unterscheidungsmerkmal. Selbst gesammelte Pilze lassen Sie vor dem Essen von einer Pilzberatungsstelle prüfen.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · Ergothionein · Vitamin D

Wussten Sie schon?

Der Steinpilz lässt sich nicht züchten: er lebt in zwingender Symbiose mit den Wurzeln der Bäume.