Cèpes

Boletus spp.

champignon

Gros bolets charnus de l'hémisphère nord, au chapeau brun gras, plus pâle vers le bord, souvent bordé d'un liseré blanc ; sous le chapeau, des tubes et non des lames. Le cèpe de Bordeaux est l'un des quatre bolets nobles. Ils apportent bêta-glucanes, ergothionéine et vitamine D.

Origine

Forêts tempérées d'Europe

Saison (France)

d'août à novembre · pousse dans votre région

Préparation

Chez les gros, la mousse molle sous le chapeau se retire. Son sosie le plus fréquent, le bolet amer, n'est pas mortel, mais si amer qu'il gâche le plat et peut faire vomir : le dessin du réseau qui couvre le pied est le critère le plus sûr pour les distinguer. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · Ergothionéine · Vitamine D

Le saviez-vous ?

Le cèpe ne se cultive pas : il vit en symbiose obligatoire avec les racines des arbres.