Cantarelo-cinzento

Cantharellus cinereus, Craterellus tubaeformis

cogumelo

Pequena cantarela de pé amarelo e oco e chapéu marrom, que cresce em grupos no musgo no fim do outono; salteada, seca ou em sopa. Pelo chapéu marrom, distingue-se do cantarelo, amarelo por inteiro e carnudo, e pelas pregas bifurcadas, do cantarelo-amarelo, quase liso por baixo.

Origem

Florestas da Europa e da América do Norte

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É comida cozida, na frigideira uns dez minutos; seca, é reidratada um quarto de hora. Só comprado: seu sósia mortal, o Cortinarius rubellus, cresce nas mesmas florestas úmidas. Na Suécia, foi confundido, entre outros, com o cantarelo-cinzento: de 1979 a 1993, 22 pessoas se intoxicaram, e nove precisaram de um transplante de rim. O cantarelo-cinzento tem chapéu em funil, oco no centro, e por baixo pregas bifurcadas; o cortinário tem chapéu castanho-alaranjado, cônico ou abaulado, lâminas verdadeiras ocre que escurecem e pé engrossado na base. Os primeiros sinais só aparecem depois de cerca de um dia, e a insuficiência renal chega de uma a três semanas depois. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

Na Suécia e na Finlândia, é o cogumelo dos primeiros frios: é colhida até a neve.