Chanterelle grise

Cantharellus cinereus, Craterellus tubaeformis

champignon

Petite chanterelle au pied jaune et creux et au chapeau brun, qui pousse en troupes dans la mousse en fin d'automne ; sautée, séchée ou en soupe. Son chapeau brun la sépare de la girolle, jaune de partout et charnue, et ses plis fourchus de la chanterelle jaune, presque lisse dessous.

Origine

Forêts d'Europe et d'Amérique du Nord

Saison (France)

de septembre à décembre · pousse dans votre région

Préparation

Elle se mange cuite, poêlée une dizaine de minutes ; séchée, elle se réhydrate un quart d'heure. Seulement achetée : son sosie mortel, le cortinaire très élégant, pousse dans les mêmes forêts humides. En Suède, on l'a pris pour elle, entre autres : de 1979 à 1993, 22 personnes s'y sont empoisonnées, et neuf ont dû recevoir une greffe de rein. La chanterelle grise a un chapeau en entonnoir, creux au centre, et dessous des plis fourchus ; le cortinaire a un chapeau brun fauve, conique ou bombé, de vraies lames ocre puis brunes et un pied renflé à la base. Les premiers signes n'arrivent qu'au bout d'un jour, et l'insuffisance rénale s'installe une à trois semaines plus tard. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

En Suède et en Finlande, c'est le champignon des premiers froids : on le ramasse jusqu'à la neige.