Caotou

Medicago polymorpha

folha

Brotos jovens tenros de uma luzerna, salteados em fogo alto com vinho de arroz: o jiuxiang caotou, um prato de primavera de Xangai.

Origem

Xangai e baixo Yangtzé

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os brotos são escolhidos, só fica a ponta tenra, lavados e salteados em fogo alto de trinta segundos a um minuto; mais que isso, escurecem.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetaisEm pequena dose, sem contar Clorofila

Você sabia?

Em outros lugares, a mesma planta é uma erva daninha dos gramados, o carrapichinho.