Caotou

Medicago polymorpha

Blatt

Zarte junge Triebe eines Schneckenklees, scharf mit Reiswein gebraten: Jiuxiang Caotou, ein Frühlingsgericht aus Shanghai.

Herkunft

Shanghai und unterer Jangtse

Saison (Deutschland)

Februar bis April

Zubereitung

Die Triebe werden verlesen – nur die zarten Spitzen bleiben –, gewaschen und bei starker Hitze dreißig Sekunden bis eine Minute gebraten; länger werden sie dunkel.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus GemüseIn kleiner Menge, zählt nicht Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Anderswo ist dieselbe Pflanze ein Rasenunkraut, der Rauhe Schneckenklee.