Caotou

Medicago polymorpha

foglia

Germogli giovani e teneri di un'erba medica, saltati a fuoco vivo con il vino di riso: il jiuxiang caotou, un piatto primaverile di Shanghai.

Origine

Shanghai e basso Yangtze

Stagione (Italia)

da gennaio a maggio

Preparazione

I germogli si mondano, tenendo solo la punta tenera, si lavano e si saltano a fuoco vivo da trenta secondi a un minuto; di più, anneriscono.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

Altrove la stessa pianta è un'erbaccia dei prati, l'erba medica polimorfa.