Cebola
Allium cepa, A. proliferum
legume · prebiótico
Bulbo feito de camadas de folhas engrossadas sob uma casca amarela, roxa ou branca; faz chorar quando cortado, e o roxo é um pouco mais doce. Seus frutanos alimentam as bifidobactérias, e sua quercetina fica sobretudo nas camadas externas.
- Origem
- Ásia Central
- Temporada (Brasil)
- o ano todo · cresce na sua região
- Preparo
- A casca seca não se come, mas um caldo em que ela cozinhou guarda a quercetina, da qual ela é a parte mais rica. Pique ou amasse, e espere uns dez minutos antes de cozinhar: é o tempo que seus compostos sulfurados levam para se formar.
- Você sabia?
- Os egípcios juravam sobre cebolas, símbolos de eternidade em anéis concêntricos.