Zwiebel
Allium cepa, A. proliferum
Gemüse · Präbiotikum
Eine Zwiebel aus verdickten Blattschichten unter gelber, roter oder weißer Schale; beim Schneiden treibt sie Tränen in die Augen, die rote ist etwas süßer. Ihre Fruktane nähren die Bifidobakterien, ihr Quercetin sitzt vor allem in den äußeren Schichten.
- Herkunft
- Zentralasien
- Saison (Deutschland)
- das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region
- Zubereitung
- Die trockene Schale wird nicht gegessen, aber eine Brühe, in der sie mitgekocht hat, behält ihr Quercetin, von dem sie der reichste Teil ist. Hacken oder zerdrücken, dann zehn Minuten warten, bevor Sie garen: so lange brauchen ihre Schwefelverbindungen, um sich zu bilden.
- Wussten Sie schon?
- Die Ägypter schworen auf Zwiebeln, Symbole der Ewigkeit in konzentrischen Ringen.