Oignon
Allium cepa, A. proliferum
légume · prébiotique
Bulbe fait de couches de feuilles épaissies sous une pelure jaune, rouge ou blanche ; il fait pleurer à la découpe, et le rouge est un peu plus sucré. Ses fructanes nourrissent les bifidobactéries, et sa quercétine se loge surtout dans les couches extérieures.
- Origine
- Asie centrale
- Saison (France)
- toute l'année · pousse dans votre région
- Préparation
- La pelure sèche ne se mange pas, mais un bouillon où elle a mijoté garde sa quercétine, dont elle est la partie la plus riche. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.
- Le saviez-vous ?
- Les Égyptiens juraient sur des oignons, symboles d'éternité en anneaux concentriques.