Cipolla
Allium cepa, A. proliferum
verdura · prebiotico
Bulbo fatto di strati di foglie ispessite sotto una buccia gialla, rossa o bianca; fa piangere quando lo si taglia, e quello rosso è un po' più dolce. I suoi fruttani nutrono i bifidobatteri, e la sua quercetina si trova soprattutto negli strati esterni.
- Origine
- Asia centrale
- Stagione (Italia)
- tutto l'anno · cresce nella Sua regione
- Preparazione
- La buccia secca non si mangia, ma un brodo in cui ha cotto ne conserva la quercetina, di cui è la parte più ricca. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.
- Lo sapeva?
- Gli Egizi giuravano sulle cipolle, simboli di eternità nei loro anelli concentrici.