Cerefólio

Anthriscus cerefolium

erva

Folhas finas e recortadas de uma pequena umbelífera de gosto delicado, levemente anisado; acrescenta-se cru, no fim, a omeletes, molhos e ervas finas. Traz clorofila.

Origem

Cáucaso e leste da Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas são picadas cruas, no último momento: sobre uma omelete, uma sopa, um molho, com outras ervas finas; o cozimento e a secagem tiram o seu aroma. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro.

Moléculas

ClorofilaEm pequena dose, sem contar Falcarinol · Vitamina C

Você sabia?

Os romanos o cultivaram tanto que já não se sabe bem de onde vem; Carlos Magno o mandava plantar em seus domínios.