Cerfeuil

Anthriscus cerefolium

herbe

Feuilles fines et découpées d'une petite ombellifère au goût délicat, légèrement anisé ; à ajouter cru, en fin de cuisson, dans les omelettes, les sauces et les fines herbes. Il apporte de la chlorophylle.

Origine

Caucase et Europe de l'Est

Saison (France)

de mars à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles se ciselent crues, au dernier moment : sur une omelette, une soupe, une sauce, avec les fines herbes ; la cuisson et le séchage lui font perdre son parfum. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte.

Molécules

ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Falcarinol · Vitamine C

Le saviez-vous ?

Les Romains l'ont tant cultivé qu'on ne sait plus bien d'où il vient ; Charlemagne le faisait planter dans ses domaines.