Kerbel

Anthriscus cerefolium

Kraut

Feine, gefiederte Blätter eines kleinen Doldenblütlers mit zartem, leicht anisartigem Geschmack; roh und zum Schluss in Omeletts, Soßen und Kräutermischungen. Er liefert Chlorophyll.

Herkunft

Kaukasus und Osteuropa

Saison (Deutschland)

März bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Blätter werden roh und erst im letzten Moment fein geschnitten: über Omelett, Suppe, Soße, mit anderen feinen Kräutern; Kochen und Trocknen nehmen ihm sein Aroma. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes.

Moleküle

ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Falcarinol · Vitamin C

Wussten Sie schon?

Die Römer bauten ihn so verbreitet an, dass man nicht mehr genau weiß, woher er stammt; Karl der Große ließ ihn auf seinen Gütern pflanzen.