Perifollo

Anthriscus cerefolium

hierba

Hojas finas y recortadas de una pequeña umbelífera de sabor delicado, ligeramente anisado; se añade crudo, al final, a tortillas, salsas y finas hierbas. Aporta clorofila.

Origen

Cáucaso y Europa del Este

Temporada (España)

de febrero a noviembre · crece en su región

Preparación

Las hojas se pican crudas, en el último momento: sobre una tortilla, una sopa, una salsa, con otras finas hierbas; la cocción y el secado le quitan el aroma. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero.

Moléculas

ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Falcarinol · Vitamina C

¿Sabía que…?

Los romanos lo cultivaron tanto que ya no se sabe bien de dónde viene; Carlomagno lo hacía plantar en sus dominios.