Vitamina C

Vitaminas

A vitamina que o corpo não estoca: o que não é usado no dia vai embora pela urina.

Frágil ao calor e à água do cozimento. Também multiplica por três ou quatro a absorção do ferro vegetal ingerido na mesma refeição.

Efeitos e benefícios

Somos um dos poucos mamíferos incapazes de fabricá-la. Ela constrói o colágeno que mantém juntos pele, gengivas e vasos, apoia as defesas, reduz o cansaço e ajuda a absorver o ferro das plantas.

Uma mutação antiga quebrou, nos nossos ancestrais primatas, o gene da enzima que a fabrica; as cobaias e alguns morcegos frugívoros compartilham essa desvantagem. Sem ingestão, o colágeno se desfaz: é o escorbuto, que matou mais marinheiros que as batalhas. Em 1747, James Lind mostrou, num dos primeiros estudos controlados da história, que duas laranjas e um limão por dia o faziam regredir.

Ela contribui para a formação normal de colágeno para o funcionamento normal dos vasos sanguíneos, dos ossos, das cartilagens, das gengivas, da pele e dos dentes, para o funcionamento normal do sistema imunológico, para a redução do cansaço e da fadiga, para a proteção das células contra o estresse oxidativo, e que aumenta a absorção do ferro (regulamento 432/2012).

Segundo sexo e idade: a EFSA fixa a ingestão de referência em 110 mg por dia para um homem e 95 para uma mulher, 105 na gravidez e 155 na amamentação (EFSA, 2013). O tabaco a consome: os fumantes precisam de 35 mg a mais por dia (Institute of Medicine, 2000).

Fontes: Lind, 1753 · regulamento UE 432/2012 · EFSA, 2013 · Institute of Medicine, 2000

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