Chá (preto, verde, oolong)

Camellia spp.

bebida

Folhas jovens de uma camélia do Extremo Oriente, secas e depois mais ou menos oxidadas: verde, oolong ou preto conforme a oxidação. Suas catequinas, e no preto suas teaflavinas, alimentam a flora; tomado longe das refeições, deixa passar o ferro.

Origem

Yunnan (China)

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

Uma colher de chá de folhas por xícara: o verde em água a 70-80 °C, de dois a três minutos; o preto em água fervente, de três a cinco minutos; mais tempo, fica amargo. Depois as folhas são retiradas. Seus taninos retêm o ferro vegetal: melhor longe de uma refeição rica em ferro do que durante.

Moléculas

Flavanóis e procianidinas · Flavonóis (quercetina) · ManganêsO que freia Taninos (freio ao ferro)

Você sabia?

Seu nome latino, Camellia sinensis, quer dizer “camélia chinesa”; o caractere 茶, chá, só se impôs sob os Tang, no século VIII.