Thé (noir, vert, oolong)

Camellia spp.

boisson

Jeunes feuilles d'un camélia d'Extrême-Orient, séchées puis plus ou moins oxydées : vert, oolong ou noir selon l'oxydation. Ses catéchines, et dans le noir ses théaflavines, nourrissent la flore ; bu loin des repas, il laisse passer le fer.

Origine

Yunnan (Chine)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Une cuillère à café de feuilles par tasse : le vert dans une eau à 70-80 °C, deux à trois minutes ; le noir dans une eau bouillante, trois à cinq minutes — plus longtemps, il devient amer. Les feuilles se retirent ensuite. Ses tanins retiennent le fer des végétaux : à distance d'un repas qui en apporte, plutôt que pendant.

Molécules

Flavanols et procyanidines · Flavonols (quercétine) · ManganèseCe qui freine Tanins (frein au fer)

Le saviez-vous ?

Son nom latin, Camellia sinensis, veut dire « camélia chinois » ; le caractère 茶, chá, ne s'est imposé que sous les Tang, au VIIIe siècle.