Tè (nero, verde, oolong)

Camellia spp.

bevanda

Giovani foglie di una camelia dell'Estremo Oriente, essiccate e poi più o meno ossidate: verde, oolong o nero a seconda dell'ossidazione. Le sue catechine, e nel nero le teaflavine, nutrono la flora; bevuto lontano dai pasti, lascia passare il ferro.

Origine

Yunnan (Cina)

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Un cucchiaino di foglie per tazza: il verde in acqua a 70-80 °C, da due a tre minuti; il nero in acqua bollente, da tre a cinque minuti; più a lungo diventa amaro. Le foglie poi si tolgono. I suoi tannini trattengono il ferro vegetale: meglio lontano da un pasto ricco di ferro che durante.

Molecole

Flavanoli e procianidine · Flavonoli (quercetina) · ManganeseCiò che frena Tannini (freno al ferro)

Lo sapeva?

Il suo nome latino, Camellia sinensis, significa «camelia cinese»; il carattere 茶, chá, si è imposto solo sotto i Tang, nell'VIII secolo.