Tee (schwarz, grün, Oolong)

Camellia spp.

Getränk

Junge Blätter einer fernöstlichen Kamelie, getrocknet und mehr oder weniger oxidiert: grün, Oolong oder schwarz je nach Oxidation. Seine Catechine, im Schwarztee seine Theaflavine, nähren die Darmflora; fern der Mahlzeiten getrunken, lässt er das Eisen durch.

Herkunft

Yunnan (China)

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Ein Teelöffel Blätter pro Tasse: grüner Tee mit Wasser von 70-80 °C, zwei bis drei Minuten; schwarzer mit kochendem Wasser, drei bis fünf Minuten – länger wird er bitter. Die Blätter werden danach entfernt. Ihre Gerbstoffe halten pflanzliches Eisen zurück: besser mit Abstand zu einer eisenreichen Mahlzeit als dazu.

Moleküle

Flavanole und Procyanidine · Flavonole (Quercetin) · ManganWas bremst Tannine (Eisenbremse)

Wussten Sie schon?

Sein lateinischer Name Camellia sinensis bedeutet „chinesische Kamelie“; das Zeichen 茶, chá, setzte sich erst unter den Tang im 8. Jahrhundert durch.