Cevada

Hordeum vulgare

cereal · prebiótico

Grãos de um dos cereais cultivados mais antigos, o principal da Mesopotâmia, consumido em cerveja, broa ou mingau, e as primeiras cervejas de cevada são mais antigas que a agricultura. Seus betaglucanos contribuem, a partir de 3 g por dia, para manter níveis normais de colesterol.

Origem

Crescente Fértil

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

A cevada perolada é lavada e cozida de 30 a 40 minutos na água ou numa sopa, sem molho; a cevada descascada, mais integral, fica de molho uma noite e cozinha uma hora. Também é comida em flocos ou farinha. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Betaglucanas de cereais · Ácidos fenólicos · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar Frutanos (inulina, FOS) · BetaínaO que freia Fitatos

Você sabia?

Na Inglaterra, o grão de cevada era uma unidade de comprimento: três grãos enfileirados fazem uma polegada.