Flavanóis e procianidinas
Polifenóis
Catequinas e seus arranjos: o amargor do cacau, do chá e da casca da uva.
São a torra intensa e a alcalinização do cacau que mais os fazem perder. No chá, o verde os conserva intactos enquanto o preto trocou parte deles por teaflavinas.
Efeitos e benefícios
O cacau, o chá, a maçã e a uva compartilham moléculas que deixam os vasos mais flexíveis: 200 mg por dia de flavanóis do cacau contribuem para isso. Num grande estudo, um ano de flavanóis também melhorou a memória dos adultos que comiam pouco deles.
A história começa com os Kuna, no Panamá: esses ilhéus bebiam todo dia várias xícaras de um cacau pouco processado e mantinham a pressão baixa com a idade, o que perdiam os que iam viver na cidade (Hollenberg et al., 1997). Os pesquisadores acabaram isolando o responsável: os flavanóis.
Eles levam a parede das artérias a produzir óxido nítrico, que as relaxa. Os flavanóis do cacau ajudam a manter a elasticidade dos vasos sanguíneos, o que contribui para um fluxo sanguíneo normal, com 200 mg por dia: 2,5 g de pó ou 10 g de chocolate amargo ricos em flavanóis (regulamento 851/2013).
A memória foi testada no estudo COSMOS-Web, com 3500 adultos idosos: os que comiam poucos flavanóis e passaram a tomar 500 mg por dia tiveram a memória melhorada em um ano (Brickman et al., 2023).
O grande estudo COSMOS, com mais de 21 000 pessoas idosas, não mostrou queda das doenças cardiovasculares no conjunto, mas cerca de um quarto a menos de mortes cardiovasculares, um resultado secundário que ainda precisa ser confirmado (Sesso et al., 2022).
Eggerthella lenta e Flavonifractor os recortam em valerolactonas — as moléculas realmente encontradas no sangue depois de um pedaço de chocolate amargo.
Fontes: Hollenberg et al., Hypertension, 1997 · regulamento UE 851/2013 · Brickman et al., PNAS, 2023 · Sesso et al., AJCN, 2022
Onde encontrar (9)
- Aronia
- Cacau / chocolate bem amargo
- Chá (preto, verde, oolong)
- Chá pu-erh
- Cranberry (oxicoco)
- Maçã
- Matchá
- Uva
- Vinho tinto