Chalota
Allium ascalonicum, A. oschaninii
legume · prebiótico
Pequeno bulbo de túnica rígida, de gosto mais marcado que a cebola, da qual alguns botânicos fazem uma simples variedade; um pilar da cozinha francesa. Traz frutanos, quercetina e compostos sulfurados.
- Origem
- Ásia Central, adotada na Bretanha e no vale do Loire
- Temporada (Brasil)
- o ano todo
- Preparo
- A casca seca é retirada, depois ela é picada bem fino: crua num vinagrete, ou refogada devagar na manteiga ou no azeite antes do resto do prato. Pique ou amasse, e espere uns dez minutos antes de cozinhar: é o tempo que seus compostos sulfurados levam para se formar.
- Você sabia?
- Seu nome vem do latim ascalonia, a “cebola de Ascalão”, uma cidade do Oriente Próximo.