Échalote
Allium ascalonicum, A. oschaninii
légume · prébiotique
Petit bulbe à la tunique rigide, au goût plus marqué que l'oignon, dont certains botanistes font une simple variété ; un pilier de la cuisine française. Elle apporte fructanes, quercétine et composés soufrés.
- Origine
- Asie centrale, adoptée en Bretagne et Val de Loire
- Saison (France)
- toute l'année · pousse dans votre région
- Préparation
- On retire la peau sèche, puis on la cisèle finement : crue dans une vinaigrette, ou fondue doucement dans le beurre ou l'huile avant le reste du plat. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.
- Le saviez-vous ?
- Son nom vient du latin ascalonia, l'« oignon d'Ascalon », une ville du Proche-Orient.