Schalotte
Allium ascalonicum, A. oschaninii
Gemüse · Präbiotikum
Kleine Zwiebel mit fester Hülle und kräftigerem Geschmack als die Küchenzwiebel, die manche Botaniker als bloße Sorte davon führen; eine Säule der französischen Küche. Sie liefert Fruktane, Quercetin und Schwefelverbindungen.
- Herkunft
- Zentralasien, in der Bretagne und im Loiretal übernommen
- Saison (Deutschland)
- das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region
- Zubereitung
- Die trockene Schale wird abgezogen, dann wird sie fein gehackt: roh in der Vinaigrette oder sanft in Butter oder Öl angedünstet, vor dem Rest des Gerichts. Hacken oder zerdrücken, dann zehn Minuten warten, bevor Sie garen: so lange brauchen ihre Schwefelverbindungen, um sich zu bilden.
- Wussten Sie schon?
- Ihr Name kommt vom lateinischen ascalonia, der „Zwiebel aus Askalon“, einer Stadt im Nahen Osten.