Chalota
Allium ascalonicum, A. oschaninii
verdura · prebiótico
Pequeño bulbo de túnica rígida, de sabor más marcado que la cebolla, del que algunos botánicos hacen una simple variedad; un pilar de la cocina francesa. Aporta fructanos, quercetina y compuestos sulfurados.
- Origen
- Asia central, adoptada en Bretaña y el valle del Loira
- Temporada (España)
- todo el año · crece en su región
- Preparación
- Se pela la piel seca y se pica fino: cruda en una vinagreta, o pochada a fuego suave en mantequilla o aceite antes del resto del plato. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.
- ¿Sabía que…?
- Su nombre viene del latín ascalonia, la «cebolla de Ascalón», una ciudad de Oriente Próximo.