Scalogno
Allium ascalonicum, A. oschaninii
verdura · prebiotico
Piccolo bulbo dalla tunica rigida, dal gusto più deciso della cipolla, di cui certi botanici fanno una semplice varietà; un pilastro della cucina francese. Apporta fruttani, quercetina e composti solforati.
- Origine
- Asia centrale, adottato in Bretagna e nella valle della Loira
- Stagione (Italia)
- tutto l'anno · cresce nella Sua regione
- Preparazione
- Si toglie la buccia secca, poi si trita finemente: cruda in una vinaigrette, o fatta appassire piano nel burro o nell'olio prima del resto del piatto. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.
- Lo sapeva?
- Il suo nome viene dal latino ascalonia, la «cipolla di Ascalona», una città del Vicino Oriente.