Cholla

Cylindropuntia acanthocarpa, C. fulgida

légume

Boutons floraux cueillis au printemps, débarrassés de leurs épines, séchés puis cuits : leur goût tient de l'asperge et de l'artichaut.

Origine

Désert de Sonora

Où la trouver

Les boutons séchés se vendent dans les épiceries de produits du désert, à Tucson et dans la réserve des Tohono O'odham.

Saison (France)

d'avril à mai

Préparation

Les boutons séchés trempent une nuit, puis bouillent une vingtaine de minutes jusqu'à être tendres.

Molécules

BétalaïnesÀ petite dose, sans compter Calcium · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Les Tohono O'odham les roulaient dans le gravier pour arracher les épines, et on le fait encore.