Couve-de-saboia

Brassica oleracea var. sabauda

legume

Couve de cabeça com folhas crespas e bolhosas, de cabeça mais tenra e menos fechada que o repolho branco; uma couve de inverno, perfeita em cozidos. Traz glucosinolatos.

Origem

Norte da Itália

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas de fora, mais verdes, também se comem, branqueadas. Um cozimento curto no vapor preserva seus glucosinolatos; um cozimento longo em água os leva embora. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3CO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Em francês, chama-se também couve-de-saboia, couve bolhosa ou couve crespa, e suas variedades levam nomes de vilas hortícolas, como a Aubervilliers, redonda e enrugada.