Verza

Brassica oleracea var. sabauda

verdura

Cavolo a testa dalle foglie bollose e increspate, dalla testa più tenera e meno serrata del cavolo bianco; un cavolo d'inverno, perfetto negli stufati. Apporta glucosinolati.

Origine

Italia settentrionale

Stagione (Italia)

da settembre a marzo · cresce nella Sua regione

Preparazione

Anche le foglie esterne, più verdi, si mangiano, sbollentate. Una cottura breve al vapore conserva i suoi glucosinolati; una cottura lunga in acqua se li porta via. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3CCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

In francese si chiama anche cavolo di Savoia, cavolo bolloso o cavolo riccio, e le sue varietà portano nomi di paesi orticoli, come l'Aubervilliers, tonda e raggrinzita.