Glucobrassicina → I3C
Compostos sulfurados
O outro grande glucosinolato das couves, o que dá o indol-3-carbinol.
Domina nos repolhos, enquanto a glucorafanina domina no brócolis: duas crucíferas não se substituem.
Efeitos e benefícios
O outro grande tesouro dos repolhos. No estômago, seu indol-3-carbinol se condensa em DIM, que muda a forma como o fígado transforma os estrogênios; e seus derivados ativam no intestino um receptor que mantém a barreira da parede, demonstrado em camundongos.
Como a glucorafanina do brócolis, a glicobrassicina espera que o repolho seja mastigado para encontrar sua enzima. Libera então o indol-3-carbinol, instável, que se condensa na acidez do estômago em di-indolilmetano, o DIM.
Em humanos, essas moléculas orientam o fígado para uma via de transformação dos estrogênios em vez de outra; alguns estudos mediram isso na urina, com repolhos ou com indol-3-carbinol como suplemento (Michnovicz et al., 1997). O que isso muda para a saúde ainda está em estudo.
Em camundongos, os derivados dos repolhos ativam um receptor das células imunológicas do intestino, o AhR; privados dessas moléculas, os camundongos perdem parte das defesas da sua parede (Li et al., 2011).
Fontes: Michnovicz et al., JNCI, 1997 · Li et al., Cell, 2011