Couve-de-bruxelas

Brassica oleracea var. gemmifera

legume

Pequenas cabeças fechadas, brotos de uma couve que os carrega ao longo do caule; diz-se que eram cultivados perto de Bruxelas desde o século XIII, e só são descritos por escrito em 1587. 100 g crus trazem 85 mg de vitamina C, com glucosinolatos, folatos e vitamina K1.

Origem

Flandres (arredores de Bruxelas)

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Só se tiram as folhas de fora estragadas; as folhas do topo da planta também se comem, como couve. Cozimento curto, no vapor ou no forno: é o cozimento longo na água que produz o cheiro sulfuroso de que se reclama, degradando os glucosinolatos. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3C · Vitamina C · Folatos (B9) · Vitamina K1 · Fibras insolúveis · Clorofila · ColinaO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Crescem em hélice ao longo de um caule de 60 cm a 1,20 m, e amadurecem de baixo para cima durante várias semanas.