Wirsing

Brassica oleracea var. sabauda

Gemüse

Kopfkohl mit gekrausten, blasigen Blättern und einem zarteren, lockereren Kopf als der Weißkohl; ein Winterkohl, ideal für Eintöpfe. Er liefert Glucosinolate.

Herkunft

Norditalien

Saison (Deutschland)

Oktober bis Februar · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die äußeren, grüneren Blätter werden ebenfalls gegessen, blanchiert. Kurzes Dämpfen erhält ihre Glucosinolate; langes Kochen in Wasser trägt sie fort. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Glucoraphanin → Sulforaphan · Glucobrassicin → I3CWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Auf Französisch heißt er auch Savoyer Kohl, Blasenkohl oder Krauskohl, und seine Sorten tragen die Namen von Gemüsebauorten, wie der runde, runzlige Aubervilliers.