Chou de Milan

Brassica oleracea var. sabauda

légume

Chou pommé aux feuilles gaufrées et cloquées, à la pomme plus tendre et moins serrée que celle du chou blanc ; un chou d'hiver, parfait en potée. Il apporte des glucosinolates.

Origine

Italie du Nord

Saison (France)

d'octobre à février · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles extérieures, plus vertes, se mangent aussi, blanchies. Une cuisson courte, à la vapeur, garde ses glucosinolates ; une cuisson longue à l'eau les emporte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Glucoraphanine → sulforaphane · Glucobrassicine → I3CCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

On l'appelle aussi chou de Savoie, chou cloqué ou chou frisé, et ses variétés portent des noms de terroirs maraîchers, comme l'Aubervilliers, à pomme ronde et fripée.