Col de Milán

Brassica oleracea var. sabauda

verdura

Col de cogollo con hojas rizadas y abullonadas, de cabeza más tierna y menos apretada que el repollo blanco; una col de invierno, perfecta en cocido. Aporta glucosinolatos.

Origen

Norte de Italia

Temporada (España)

de septiembre a marzo · crece en su región

Preparación

Las hojas exteriores, más verdes, también se comen, escaldadas. Una cocción corta al vapor conserva sus glucosinolatos; una cocción larga en agua se los lleva. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Glucorafanina → sulforafano · Glucobrasicina → I3CLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

En francés se llama también col de Saboya, col abullonada o col rizada, y sus variedades llevan nombres de pueblos hortícolas, como la Aubervilliers, redonda y arrugada.