Folhas de mata-pasto

Senna obtusifolia

folha

Folhas jovens de uma cássia selvagem, cozidas em molho ou fermentadas numa pasta preta, o kawal, que realça os molhos como um caldo.

Origem

Sahel (Chade, Sudão, Níger, norte da Nigéria)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas novas são lavadas, picadas e cozidas no molho uns dez minutos; fermentadas em kawal, um pouco é esfarelado no molho como condimento.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetaisEm pequena dose, sem contar Clorofila

Você sabia?

No Sudão, o kawal fermenta quase duas semanas num jarro enterrado.