Foglie di cassia

Senna obtusifolia

foglia

Foglie giovani di una cassia selvatica, cotte in salsa o fermentate in una pasta nera, il kawal, che insaporisce le salse come un dado.

Origine

Sahel (Ciad, Sudan, Niger, Nigeria settentrionale)

Stagione (Italia)

da giugno a novembre

Preparazione

Le foglie giovani si lavano, si tritano e cuociono nella salsa una decina di minuti; fermentate in kawal, se ne sbriciola un po' nella salsa come condimento.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

In Sudan il kawal fermenta quasi due settimane in una giara interrata.