Feuilles de casse

Senna obtusifolia

feuille

Jeunes feuilles d'une casse sauvage, cuites en sauce ou fermentées en une pâte noire, le kawal, qui relève les sauces comme un bouillon.

Origine

Sahel (Tchad, Soudan, Niger, nord du Nigeria)

Saison (France)

de juillet à octobre

Préparation

Les jeunes feuilles se lavent, se hachent et cuisent dans la sauce une dizaine de minutes ; fermentées en kawal, une petite quantité s'émiette dans la sauce comme un condiment.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Au Soudan, le kawal fermente près de deux semaines dans une jarre enterrée.