Folhas de tamarindo

Tamarindus indica

folha

Folhas jovens tenras e ácidas do tamarindeiro, cozidas nas sopas azedas tailandesas e vietnamitas ou nos dals e chutneys de Andhra Pradesh.

Origem

Índia e Sudeste Asiático

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os folíolos novos são soltos dos talos, enxaguados e vão para a sopa ou o dal nos últimos cinco minutos, pela acidez; são comidos junto.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetaisEm pequena dose, sem contar Clorofila

Você sabia?

Dão à panela a acidez da polpa na primavera, bem antes da colheita das vagens.