Folhas de taioba

Xanthosoma brasiliense, X. taioba

folha

Grandes folhas cozidas longamente, refogadas com alho como couve, em Minas Gerais.

Origem

Brasil

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Sempre cozidas longamente: cruas, queimam a boca (cristais de oxalato). Só a taioba verdadeira: parentes ornamentais são tóxicas. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · ClorofilaO que freia Oxalatos

Você sabia?

O mesmo gênero dá a taioba-de-tubérculo, da qual se come a raiz.