Hojas de tamarindo

Tamarindus indica

hoja

Hojas tiernas y ácidas del tamarindo, cocidas en las sopas agrias tailandesas y vietnamitas o en los dals y chutneys de Andhra Pradesh.

Origen

India y Sudeste Asiático

Temporada (España)

de enero a mayo

Preparación

Las hojitas jóvenes se desgranan de sus tallos, se enjuagan y van a la sopa o al dal los cinco últimos minutos, por su acidez; se comen con ellos.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verdurasEn pequeña dosis, sin contar Clorofila

¿Sabía que…?

Dan a la olla la acidez de la pulpa en primavera, mucho antes de la cosecha de las vainas.